健康小池堂

2021/09/26 雞蛋的秘密




 
雞蛋的營養
早上來份夾蛋吐司、蛋餅、燒餅蛋等是網友最常吃的早餐,而「蛋」也是人們餐桌上的常客,對於家庭主婦而言,每當不知道要煮什麼,拿出一顆蛋隨便搭配青菜、海鮮都能成為一道道佳餚。在營養學界,雞蛋又有「全營養食物」的美名,一顆小小雞蛋,富含多種營養,《生命時報》也引述外媒,分享5種吃蛋優點,讓你從頭補到腳!
 
報導指出,雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。一般成年人、老年人,每天吃一顆蛋即可;兒童、孕婦和運動量大的人,每天則可吃1~2顆蛋。國外營養學家和醫師研究發現,每天吃一個雞蛋,就能為你帶來從頭到腳的健康。
 
雞蛋的成分
雞蛋是疫苗大功臣
全球以蛋製作流感疫苗,至少已有80年歷史。製作疫苗的蛋、生蛋的母雞、雞的飼養管理都必須符合WHO規範。
受精後的胚胎蛋經孵化10~11日,讓蛋內的小雞生長到2.5~3公克後,再送進培養室。接著將病毒液打入胚胎蛋尿囊腔中的尿囊液,讓病毒攻擊小雞。
病毒在小雞體內複製後,會再從小雞身體進入尿囊腔。接著切開蛋殼,抽出被病毒感染的尿囊液,進入純化製程,最後經充填、品質檢驗,便完成了疫苗。
 

雞蛋抗體(IgAIgMIgY)
雞蛋中的免疫球蛋白包含有 IgA、IgM 及 IgY 三種,它的來源是在產卵過程
中由母雞的血液中轉移而來,IgA、IgM 會存在蛋白中,而 IgY 則會移行到蛋黃
(yolk)部分。
蛋黃中的 IgY 和哺乳動物血液中 IgG 的來源和免疫功能相似。
IgY是從鳥類(包括家禽)血液中的 IgG 運輸到蛋中並累積在蛋黃部分,這個過程作用就如同在哺乳動物上胎盤的 IgG 轉移目的一樣,主要為由母親透過胎盤的提供胎兒被動免疫,使其有基本的病菌防衛系統。因此,如同目前生產抗體的實驗動物一樣,當給予家禽特定抗原感染時,可產生特異性 IgY 抗體儲存於蛋黃中。
 
 
免疫球蛋白(IgY)
IgY 的應用
由於使用 IgG 治療疾病的方法已普及化,有學者提出 IgG 會與體內的 Fc 受體結合,而併發其他疾病,加上抗生素濫用的問題,所以不得不尋找良好的替代資源。大部分 IgY 是應用於腸道方面的疾病,像輪狀病毒、大腸桿菌、幽門桿菌等。
 
 
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